Ei gente! Tudo bem?
O Praia Gourmet de Dia das Mães desse ano de 2019, organizado pelo Shopping Praia da Costa, acabou, mas resolvi reunir as receitas que todos pediram muito no insta nesse post para ficar mais fácil de encontrar!
Melba de Queijos com Tomates Confitados
Ingredientes:
300g de Cream Cheese.
50g de Queijo Grana Padano.
50g de Queijo Parmesão.
Tomate Cereja.
Azeite, Sal a gosto, Orégano e Manjericão.
Modo de preparo
Para a melba: Bater o cream cheese com os queijos parmesão e grana padano ralados na hora no processador. Colocar numa forma de Terrine (ou num bowl) o conteúdo para dar forma a melba. Antes, forrar com papel film o fundo da vasilha para ser mais fácil de desenformar. Após esse passo, colocar na geladeira.
Para os tomates confitados: Cortar os tomates ao meio, colocar azeite, sal e os temperos e deixar no microondas por 1min, mais ou menos. Desenformar a melba num prato e cobrir com os tomates! Servir com torradas ou mini para sírio.
Caponata Italiana
Ingredientes:
2 berinjelas.
1 pimentão vermelho, 1 amarelo e 1 verde.
1 cebola.
Alho.
Uva passas.
Azeitonas Pretas (sem caroço).
Alcaparras.
1 vidro de Azeite.
1/2 vidro de Vinagre balsâmico.
Vinagre de maçã.
Modo de preparo
Lave os ingredientes e corte-os em cubos bem pequenos. Ferva a berinjela com sal à gosto por 5 minutos. Coe a berinjela na peneira para tirar a água e reserve.
Corte o alho e a cebola bem picados. Doure a cebola no azeite e jogue o alho na panela com uma pitada de sal. Jogue a berinjela e reserve.
Doure os pimentões com alho e azeite e misture à berinjela. Acrescente as azeitonas e as alcaparras e coloque o azeite e vinagre de balsâmico na quantidade que você julgar melhor (ir provando até achar o ponto e quantidade certa).
Arroz de Polvo
Ingredientes
Para cozinhar o polvo:
2 polvos limpos.
1 cebola em rodelas.
2 folhas de louro.
2 raminhos de tomilho.
Para o arroz parboilizado:
2 xícaras de arroz parboilizado.
1/2 cebola.
3 dentes de alho picados.
Caldo do cozimento do polvo + água fervente (o necessário).
Finalização do polvo:
Polvo cozido reservado
1 colher de sopa de azeite.
1 cebola média picada.
4 dentes de alho picados.
2 tomates maduros picados.
Arroz parboilizado cozido reservado.
Sal e pimenta do reino a gosto.
1 colher de sopa de manteiga.
1 maço de coentro picado.
Para cozinhar o polvo
Lave o polvo em água corrente. Coloque-o na panela de pressão em uma cama de cebolas em rodelas. Coloque também o louro e o tomilho e cozinhe por 10 a 15 minutos, contados depois que a panela pegar pressão. Retire do fogo e deixe o vapor sair naturalmente. Escorra o polvo, reservando o caldo do cozimento (será utilizado depois). Pique o polvo e reserve.
Preparo do arroz parboilizado
Coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o arroz. Adicione 5 xícaras do caldo do cozimento do polvo e sal a gosto. Logo após levantar fervura, tampe a panela, baixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe ficar 5 minutos abafado. Reserve.
Finalização do polvo
Coloque a panela no fogo (pode ser de barro, se quiser), adicione o azeite e deixe esquentar. Coloque a cebola picada e refogue. Acrescente o alho picado e refogue mais um pouco. Coloque os tomates e o polvo picados. Acerte o tempero e acrescente o arroz cozido e o coentro. Finalize com a manteiga e o limão.
Rendimento: 4 porções.
Steak Tartare com Corn Flakes
Ingredientes:
120g Filé Mignon.
1 colher de sopa Maionese.
1 colher de chá ketchup apimentado.
1 colher chá Cebola picada.
1 colher chá alcaparras picados.
1 colher chá Aliche picado.
Clara e Gema de Ovos cozidos e picados na faca.
Salsa picada.
Tabasco.
Sal e Pimenta Branca moída na hora (no Moinho).
Corn Flakes Kellogg’s (sem açúcar).
Azeite Extra virgem.
Mini Rúcula.
Modo de Preparo
Picar o Filé Mignon na faca. Temperar com Sal e Pimenta. Misturar com todos os ingredientes e colocar no prato. Colocar os Corn flakes em cima e regar de azeite. Finalizar com Mini Rúcula.
Risoto de Tomate, Morango, Palmito, Pepino e Vieiras
Ingredientes
Para o molho de tomate:
6 tomates maduros.
10 morangos.
100g framboesa.
6 shitakes fatiados.
1 ramo de manjericão picado.
1⁄4 pimenta dedo de moça fatiada.
1 cabeça de alho cortada em dois.
1,2 litro de água fervendo (ou a quantidade necessária).
Sal.
Tomates maduros.
Morangos e Framboesa.
Para preparar o pepino:
1⁄2 Pepino.
2 maxixe.
1 mão de sal grosso.
Para preparar o risoto:
1 cebola picada.
250g tomate seco picado.
2 colheres de tomate concentrado.
300g arroz arbóreo.
100g parmesão em cubos.
100g palmito pupunha fresco cortados em cubinhos.
8 mini muçarela de búfala cortada em cubinhos.
100g mini alcaparras lavados.
60g Aliche picado.
1 ramo de rúcula fatiada.
1 colher de manteiga.
Sal e Pimenta Branca moída na hora (no Moinho).
Finalização:
8 vieiras.
Azeite extra virgem.
Folhas de manjericão.
Para preparar o molho de tomate
Cortar em cubos os tomates e fatiar os morangos. Juntar manjericão, framboesa, shitake, dedo de moça e alho. Temperar com sal e amassar bem com as mãos tudo junto. Colocar em uma panela e cobrir com água fervente. Deixar ferver 20 minutos e peneirar.
Para preparar o pepino
Descascar o pepino e o maxixe. Cortar em dois e retirar as sementes. Cortar em cubinhos, misturar com sal e deixar curtir 10 minutos. Lavar bem e guardar.
Para preparar o risoto
Refogar a cebola no azeite. Juntar o arroz, tomate seco e tomate concentrado e deixar suar mais. Acrescentar duas conchas de caldo de tomate-morango e reduzir até secar sem parar de mexer. Continuar a mesma operação com o caldo de tomate-morango colocando 02 conchas por 02 conchas até chegar ao ponto desejado (al dente).
Colocar o parmesão, muçarela, palmito, mini alcaparras, aliche e manteiga. Misturar bem, corrigir os temperos e juntar a rúcula.
Toque final
Dispor o risoto em um prato fundo. Fatiar as Vieiras em lâminas bem finas e colocar em cima (o calor do risoto cozinhará as vieiras).
Bolo de Aipim com Coco
Ingredientes:
1,2kg de aipim cru ralado.
350g de coco ralado fresco.
2 colheres (sopa) de manteiga.
400ml de leite integral.
4 ovos.
2 xícaras (chá) de açúcar refinado.
1 pitada de sal.
Modo de preparo
Pouco a pouco, vá batendo no liquidificador o aipim, os ovos e o leite. Em uma tigela, com o auxílio de uma espátula, incorpore a mistura batida no liquidificador com os demais ingredientes até obter uma massa homogênea. Unte uma forma redonda com manteiga e coloque a massa do bolo. Leve para assar em forno preaquecido a 200 graus por aproximadamente 1 hora. Quando dourar, retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme.
Cogumelos Recheados com Linguiça Caseira
Ingredientes:
200g de linguiça caseira.
Cogumelos Paris frescos de tamanho médio/grande.
2 colheres de vinagre.
½ xic. de vinho branco.
½ caixa de creme de leite.
1 colher (sopa) de molho barbecue.
½ colher (chá) de páprica defumada.
Pimenta do reino a gosto.
Sal a gosto.
Queijo grana padano para ralar por cima.
Modo de preparo
Em uma frigideira, coloque água e um pouquinho de vinagre. Quando estiver quase fervendo, coloque os cogumelos sem o talinho central (deixando um buraco dentro do cogumelo). O talinho sai facilmente com as mãos. Deixe os cogumelos aproximadamente 3 minutos de cada lado cozinhando nessa água. Retire e seque com a ajuda de um papel toalha. Reserve.
Em uma panela, adicione a linguiça e deixe dourar. Reserve. Na mesma panela, acrescente a cebola e o alho e deixe dar uma dourada. Acrescente o vinho branco e mexa para incorporar com o fundo da panela (que está saborizado com a linguiça, cebola e alho). Volte com a linguiça para a panela. Adicione creme de leite, o molho barbecue, acerte o sal, pimenta do reino e demais condimentos. Deixe o molho engrossar rapidamente.
Coloque esse recheio dentro dos cogumelos. Com o recheio que sobrar, coloque mais creme de leite e forre o fundo de um refratário. Acomode os cogumelos por cima, rale queijo parmesão/grana padano e, na hora de servir, leve ao forno para dar uma gratinada. Você também substituir a linguiça por lombo defumado.
Risoto de Grana Padano
Ingredientes
Para o caldo:
3 talos de salsão.
2 folhas verdes do alho-poró.
1 cebola grande.
1 cenoura.
1 folha de louro.
1 ramo pequeno de alecrim.
Para o risoto:
Um fio de azeite.
5 dentes de alho picadinhos.
1 cebola média picadinha.
1 xic. de arroz arbóreo.
½ xíc. de vinho branco.
1 colher de manteiga gelada.
1 colher de cream cheese.
1 xic. de queijo grana padano.
Sal a gosto.
Pimenta do reino triturada na hora.
Modo de preparo para o caldo
Coloque em uma panela grande com 2 litros de água todos os ingredientes. Deixe por aproximadamente 30 minutos. Reserve o caldo, que será usado para o preparo do risoto.
Preparo do risoto
Em uma panela, adicione um fio de azeite e os dentes de alho picadinhos, deixando dar uma ligeira dourada. Após, adicione a cebola e deixe amolecer. Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem até ficar sequinho. Incorpore o vinho branco e mexa até secar. Coloque o caldo, com conchas, até cobrir o arroz. Vá mexendo sempre e, ao secar o arroz um pouco, adicione outra concha. Você deve ir inserindo conchas de caldo até o momento em que estiver “ao dente”.
Neste momento, vem o segredo nº 1: desligue o fogo e adicione 2 colheres de cream cheese (não dará sabor predominante, mas irá corrigir a cor, para ficar mais branquinho).
Agora vem o segredo nº 2: Incorpore 2 xic. de queijo grana padano ralado, mexa em formato de 8, trazendo de baixo para cima (esse movimento dará elasticidade ao risoto).
Agora vem o segredo nº 3: Adicione 1 colher de manteiga gelada e mexa bem. Ela dará brilho ao risoto.
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E aí, gostaram?
Queria agradecer ao Shopping Praia da Costa pelo convite na cobertura do evento, que eu adoro demais! Espero o próximo!
Gostaram da ideia de compartilhar aqui as receitas do evento? Se sim, comenta abaixo! Assim, nos próximos, continuo fazendo. Beijos!
