Ei, você, que tá lendo essa reportagem, provavelmente é um amante de café, né? Hoje vim aqui nessa matéria te mostrar os diferentes tipos de métodos de preparo de café. Sim, o café coado pode ser feito de diversas formas e cada um deles vai ressaltar uma característica boa do grão escolhido. Lembrando que, pra valorizar seu paladar e o método, o ideal é que seja um grão de café especial.
O que é um café especial?
O café especial é todo café que passa por um processo rigoroso de qualidade, começando pela valorização de pequenos produtores rurais, impactando positivamente a bebida final. São etapas que esses produtores fazem corretamente que impactam no processo de produção, como cuidado no plantio, alto grau de seleção dos frutos (colheita feita manualmente só dos maduros, descarte dos frutos defeituosos…), secagem natural em terreiros suspensos e torras mais claras, que destacam os aromas e sabores dos cafés e suas características regionais, deixando a bebida mais refinada e de qualidade.
Pela denominação do BSCA (Associação Brasileira de Café Especial), o café especial é todo aquele grão que atinge 80 pontos (a escala vai até 100), no mínimo, na metodologia de avaliação sensorial da SCA (Specialty Coffee Association), que é usada no mundo todo. Eles avaliam diversos atributos, como doçura, sabor, acidez, corpo, aroma, harmonia…e por aí vai. O único atributo subjetivo avaliado é o conceito final, que é a impressão geral que o profissional teve do café degustado. Mas uma coisa você pode ter certeza: quando se experimenta um café especial, dificilmente você voltara ao tradicional!
Conilon ou Arábica?
Você sabe a diferença dos dois? O café mais valorizado entre eles é o Arábica, por ser um grão mais doce, pelo seu processo de produção ser mais trabalhoso (que geralmente envolve uma alta altitude e plantação em regiões de climas mais temperados) e pelo modo que são selecionados, pois os grãos são separados (muitas vezes manualmente) entre os defeituosos e os perfeitos, além de sua complexidade sensorial. Já o Conilon é um café mais robusto, não tem tanta doçura em seu grão, possui mais amargor e cafeína. Sua planta é mais resistente e é utilizado em grande parte para cafés comerciais (que são os baratinhos que encontramos no supermercado).
Devido à qualidade e o processo selecionado e mais dedicado, os cafés especiais são cafés mais caros realmente, fora que quando são grãos mais desejados, o valor é maior. Mas existem ótimos cafés especiais a preços mais acessíveis, inclusive capixabas. E pra acompanhar esses grãos, é claro que o método de café deve ser um que valorize cada nota sensorial e gustativa, pra fazer a experiência valer a pena.
Vamos conhecer alguns métodos de preparo de café?
Métodos de Preparo de Café: conheça os tipos de preparo!
São diversos tipos de métodos de preparo de café e, a cada tempo que passa, descobre-se (ou se cria) um novo. Seja Filtrado, Coado, Infusão ou Pressão, consigo pensar em uns 10 que conheço e já experimentei, no mínimo, e vou tentar descrevê-los para vocês:
Chemex
Até então, meu favorito dentre os métodos de preparo de café. A Chemex é um método de preparo em formato de ampulheta feito em vidro resistente ao calor, com uma tira de couro presa por um colar de madeira entre o porta filtro e a jarra, que produz uma filtragem limpa (sem resíduos), leve e com mínima presença de amargor. Valoriza aromas e sabores naturais do grão devido à sua precisão e cuidado na extração, mas não é um método de tão fácil domínio devido ao manuseio, paciência e também investimento, já que é um método de preparo de café um pouco mais caro.
A Chemex é um método frágil, então demanda cuidado para não quebrar seu vidro. Seu filtro é mais grosso que o tradicional, pois potencializa a filtragem de resíduos indesejáveis (e ainda deve ser dobrado em 4 partes) e a água deve ser colocada de maneira gradual em círculos no centro do filtro, demorando um pouco mais que o normal.
Hario V60
A Hario V60 é um método de preparo de café simples e fácil. Seu formato cônico com um ângulo de 60º prolonga o tempo de contato do café com a água, as ranhuras em toda parede interna do método em formato de espiral contribuem para uma fixação diferente do filtro de papel nas paredes, criando um espaço entre eles, e facilita a evaporação dos gases, proporcionando uma expansão maior do pó de café. Ele possui um buraco único e grande no meio, que permite maior controle do fluxo da água. A Hario V60 é um dos métodos de preparo de café mais recomendados para quem está começando a se aventurar no mundo dos diferentes tipos de preparo e possibilita uma melhor extração da bebida, proporcionando uma percepção maior de aromas e sabores, resultando em uma bebida limpa e saborosa.
Aeropress
A Aeropress é um método de preparo de café em formato cilíndrico com duas peças que se encaixam, formando um vácuo. A extração mescla três técnicas: infusão (já que o café fica em contato com a água por alguns minutos antes da filtragem), pressão do ar (quando o pistão da Aeropress é abaixado, lembrando a extração do espresso) e a filtragem (feita pelo filtro de papel presente, como um coado). O resultado desse método pode ser uma xícara intensa, que lembra um espresso, ou suave, com acidez acentuada.
Sifão (Syphon Coffee)
Conhecida também como Globinho, o Sifão é um dos métodos de preparo de café que considero surpreendente. Digo isso porque é um verdadeiro show à parte a sua apresentação. Esse método de preparo é composto por dois globos de vidro que interagem entre si e permite que nós observemos a mistura do pó com a água e depois a filtragem, resultando num café com pouco amargor, acidez e mais adocicado. É muito legal de observar o preparo e a pessoa que prepara tem que ter bastante cuidado, já que é um método frágil, pois os globos de vidro ficam quentes.
Prensa Francesa
Também conhecida como french press, a Prensa Francesa é um dos métodos de preparo de café mais conhecidos, bastante popular e fácil, que utiliza as técnicas de infusão e filtragem. Produz um café intenso e denso devido a sua passagem apenas pelo filtro do êmbolo (de metal). Nesse método de café fácil e prático, os óleos naturais são preservados em sua totalidade e é extraído o sabor do café por inteiro, tornando a bebida mais rica e densa.
Clever Dripper
A Clever é um dos métodos de preparo de café que, inclusive, pode ser feito em chás, bem versátil e também prático para carregar por onde for. Ela tem o formato de um coador de papel e, em sua base, há uma válvula que, quando encostada na xícara, ela ativa e libera o fluxo de filtragem do café, sem gotejamento, possibilitando elaborar um café mais ou menos intenso, tudo depende do tempo de imersão que você deixar o café na Clever (mais tempo de imersão, mais intenso). Para prepará-lo, basta colocar o filtro de papel, inserir o pó de café e a água quente, deixando em imersão por um momento. Após isso, coloque a Clever sobre a xícara e a válvula será ativada, filtrando toda a bebida.
Moka (ou Cafeteira Italiana)
Esse método de preparo de café é feito de alumínio ou aço inoxidável e é dividido em 3 partes: duas câmeras (inferior e superior) e um cesto, ou funil, onde se coloca o café. Quando a água na câmara inferior ferve, ela sobe e extrai o café, acomodando a bebida pronta na câmara superior. Para os amantes de um bom espresso e de cafés mais intensos, é o método ideal. Apesar de sua popularidade, é preciso bastante atenção para produzir um bom café com a cafeteira italiana, pois pode deixar a bebida muito amarga e intensa.
Espresso
O Espresso é um método de preparo com muitos fãs pelo mundo afora, que demanda um ritual desde a moagem do grão, passando pela prensagem do pó e sua extração. Muitos adoram esse tipo de preparo pelo resultado da bebida, que ressalta notas aromáticas, cremosidade e amargor. Tem todo um ritual para se fazer o espresso perfeito, desde a moagem do café (fina), torra, pó compactado de forma correta, tempo de preparo (de 20 a 30 segundos) e temperatura da água.
Café Turco
Eu experimentei esse método em São Paulo, pois não encontrei ele no Espírito Santo ainda para tomar e foi uma experiência bacana, apesar de não achar o resultado mais legal que já experimentei. É bem diferente. O café turco é um dos métodos de preparo de café que deixa a bebida final encorpada e forte, com muita borra residual, pelo qual ficou conhecida mundialmente, já que na Turquia esse método é utilizado para prever o futuro com essa borra resta no fundo da xícara.
Ele é tradicionalmente preparado em um recipiente (cezve) feito de cobre e bronze, e possui um punho longo, chamado de Ibrik. Ele deve ser servido sem filtrar e pode ser adicionado especiarias, como cardamomo, canela e/ou anis em uma etapa do seu preparo, antes da fervura. Não vi o preparo do método, já que chegou à mesa finalizado, mas achei bonitinho e para os amantes de um café forte e diferenciado, vale a experiência.
Aram
A Aram é um dos métodos de preparo de café que conheci em Curitiba e fiquei apaixonada, principalmente por ser o primeiro método criado por um brasileiro e de modo bem artesanal (tem que encomendar e eles farão a Aram especialmente para você). Produz um café espresso de forma manual, sob pressão e não utiliza energia elétrica nem cápsulas, sendo você o responsável pelo resultado do café final. Versátil, a pressão da água é controlada pela manivela que é girada e o resultado da bebida e suas nuances dependem da velocidade que você aplica, proporcionando assim um café personalizado e artesanal. O método é caro e suas peças são feitas por artesãos e de forma personalizada.
Kalita Wave
A Kalita Wave é um método parecido com a Hario V60, possui um filtro de papel ondulado, onde a filtragem é feita uniformemente, deixa a temperatura mais consistente e também reduz o contato da bebida com o suporte. Sua diferença pra a Hario V60 é que seu fundo é plano e possui 3 orifícios (enquanto na V60 o orifício é único) que impedem a água de ser canalizada rapidamente no recipiente, produzindo assim uma bebida intensa e com acidez acentuada.
Koar
Esse método de preparo de café Pernambucano é composto por um filtro de cerâmica vitrificado, agora também com peças em inox e acrílico, com 16 sulcos em forma de onda, o que permite a água passar diretamente e com fluidez. Esse método foi desenvolvido para agradar a paladares que gostam de beber um café encorpado, com doçura natural e com agradável acidez.
Pressca
Confesso que a Pressca é um dos métodos de preparo de café que eu menos gosto, mas sua versatilidade e facilidade pra quem gosta de fazer um bom café é notável. Você pode carregar esse método (inventado por um brasileiro) por onde for e até deixar no trabalho pra fazer a dose exata do seu café diário, pois o seu preparo é rápido e prático. Basta misturar o grão moído com a água quente, esperar cerca de 1 minuto e pressionar com delicadeza, fazendo a filtragem através de uma malha que possui nesse método. Ele lembra uma garrafa térmica e seu café se assemelha ao da Prensa Francesa, com amargor mais acentuado, já que não possui filtro de papel, o que mantém os olhos essenciais dos grãos na bebida.
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